| 一位美国外科专家米勒博士，他行医40余年，创办了医院，院内所有员工和病人都实行素食。他说：“如果将两只老鼠分开，让一只吃肉，另一只吃素，发现两只老鼠生长和发育的情形是大致相同的，不过素食的老鼠寿命较长，对疾病的抵抗力也较强。此外，两只老鼠患病后，也是素食老鼠恢复得快。”他又指出：“植物的营养比动物的营养更为直接。人们吃动物，但是动物的营养却得自植物。人类有的疾病，动物也几乎都有，所以人的病可能都是吃了患病动物的肉而传入体内，那么人类为什么不直接从植物获取营养呢？”米勒博士建议，我们只需吃五谷、豆类和蔬菜，就可获得足有的营养维持健康。 素食同样富含蛋白质：豆腐含有16％，面筋含有70％，玉米含有13％，大豆，扁豆等豆类含有10-35％，米饭含有8.6％，南瓜子，芝麻等种籽类含有18-24％蛋白质…所以，饮食中富含蛋白质是极为容易的事。吃素不吃肉还有额外的好处是可避免因高脂肪引起的许多疾病。 另外，很多长跑选手在比赛前都要素食一段时间。有一位素食疗法的专家芭芭拉摩尔医生，以27小时30分钟走完了110英里，她是一个五十六岁的妇人，打破了所有年轻人的记录。她说：“我想以身作则，证明每餐素食的人，会有强健、清醒和洁净的生活！”同样，奥运会9枚金牌得主卡尔.刘易斯也表示：“在田径赛中，我最好的参赛成绩实际上是在吃素后的第一年。” 大多数的人都不会有机会亲眼目睹一些事实的真相。在许多国家，大部分的动物被饲养在“工厂式牧场”里，其设计是以最少的费用生产最多量的动物来屠宰。在那里，动物挤在一起，情况十分狼狈，它们被当作一部部填入饲料就会产生肉的机器。有人说：“走一趟屠宰场就能使你终身吃素。”我自己也曾经在一份南方的报纸上面看到一条很具讽刺意义的报道，现在养猪的人自己根本不吃一块肉，因为他们自己最清楚那些猪在饲养的过程中都在饲料中添加了抗生素以及其他胆固醇、生长荷尔蒙…等等，而吃下那些肉又将意味着什么？这真是值得人们思量啊！ “素食对人类很吉祥。如果全世界都采行素食，就可以改变人类的命运。”――爱因斯坦 （节选） |
